凤凰乌岽茶山

周末时用心爱的茶壶,将从凤凰山带回的老茶农手制野生老丛泡起,闻着那似乎能感受到山的韵味的香,想起师傅说:“懂茶的人品韵,不懂的人喝香”,心思又回到潮州城枫溪区的陶艺匠人用手作积淀和传承着厚重的文化底蕴,还有潮安区那绵延千里的凤凰山及可被称为“山之魂”的单丛摇曳着曼妙身姿……

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壹   一杯好茶   一世茶人

潮汕人爱喝茶,面前总是摆着茶盘用具,随时准备泡一壶好茶招呼亲朋好友。因茶起意,我动了再访潮州的念头,因为朋友说他认识凤凰镇下圤村的老茶农文叔,10来岁就跟着家里做茶叶,一做就是半个世纪,如今在他们村,文叔做的茶要认第二,据说也没人敢认第一。

此前去潮州数次,都没捞着机会上凤凰山,现今有这样的老茶农等着请教还不立马走起?我们见到文叔时,招呼还没打完,他已开始起手冲茶,如果在村上春树大叔那里“我们的语言是威士忌”,那在文叔这里,我们的语言就是茶。

说起凤凰单丛,这是近年来被一路炒起来的又一茶种,属半发酵茶,经过采摘后的晒青→晾青→做青(也叫摇青)→杀青(也叫炒青)→揉捻→炭焙制成。品级上大致可分为分株单采的凤凰单丛、品质稍逊一些的凤凰浪菜及再次的凤凰水仙。但实际上当地人也没有特别清晰的概念,主要是语言不通,潮州话外人听不懂,普通话他们不知道该怎么讲,好比原先的香型号称“十大”,如两桂(桂花香、肉桂香)、三兰(芝兰香、蜜兰香、玉兰香)、杏仁香(锯朵仔)、茉莉香、鸭屎香、黄枝香等,但随口一问就远不止“十大”,还有很多新的听都没听过的香型在不断冒出来,都是当地茶农自己的叫法。

现在许多人都知道凤凰单丛好,就炒作,但听说很多是拿着饶平或台地的茶来充数的。所谓台地,就是0海拔地方的茶树,且又追求利益最大化,一年4采甚至5采,但好的单丛,都是一年一采,并且只做春茶。为何凤凰山乌岽单丛最贵?就因为海拔高度在那里。但凤凰山太大了,还有些没主儿的野茶只有老行尊一类的人物才清楚,文叔就熟知哪里有好的野茶,每年他也会做一些,基本上都是自己喝的,野茶的山韵味更浓郁。

跟着文叔上茶山,走两步就要停下等,因为跟他打招呼的人太多。今年气候不好,太冷,所以有些茶树迟了发芽。采茶是个脑体兼挂的活,见人挑担不吃力,真心需要技术含量,而且不仅是采茶,是每一个制茶步骤都充满了技术含量,也要求茶人以工匠的姿态一环扣一环做好,最终才能得以品到“山韵”的好茶。所以在经过晒、晾、摇青之后,文叔还要连夜炒青、揉捻然后炭焙,过去全靠手工,现在有了竹制摇青机、滚筒杀青机、电动揉捻机和像个大橱柜一样一次能烘干很多筛茶的焙橱,不过起炭炉的活儿他还是坚持自己来,因为要保证这过程的安全性,在焙火时把握火候和方法,真真实实地“慢工出细活”。炭焙时间视茶叶而调整,但不能一口气就烘干,而是烘到6成干时将茶叶拿出来打松,再烘,到7成干时再拿出来打松,稍摊凉再烘,也正是文叔每个环节都坚持做到最好,他的茶也才有了韵味。

手作的力量

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贰   一抷泥料   一手雕琢

潮州除了凤凰单丛,还有一样物事吸引我,就是这里号称“中国瓷都”的陶艺工艺,包括喝单丛茶的手拉壶,也是非物质文化遗产名录之一,这一次在枫溪区,现场制作手拉壶没时间参观,反而实地观摩了手工制陶的工艺,也算不虚此行。

据说现在经验丰富的手拉坯师傅整个潮州可能也就二三十人,朋友的同学听说我们对传统制艺感兴趣,特地安排我们去他在枫溪区做手工陶艺的公司,从泥料到拉坯,好好给我们上了一课。

潮州在汉晋时期已开始大量生产陶瓷器具,从工艺上说,泥料是基础,手拉坯成型是烧制成品的关键,以前穷人家的娃想要学手拉坯,要自带口粮到陶坊的,从最基本的车脚(即助手)学起,历经踏泥、揉泥、挨车、端坯等过程熬上数年,师傅认可了,才能利用师傅休息或下班后上车练习,从简单的器型学起,多数人还不一定能学出来,只能一辈子做助手或改行。

手工制艺要求的不仅是胆大心细、技术纯熟,更要能耐苦耐得住寂寞,所以那一双双游走在泥料中的工匠之手,带给人的震撼就不是寻常语言文字所能形容。有意思的是,硕大的工作间,手拉坯师傅们工作一会便会停下来听潮剧、喝茶、逗鸟。是的,师傅们养了数只小鸟,伴着鸟儿的低吟浅唱,更给手作增添了文艺气息。

通常一件陶艺的制作从练泥开始,经过揉泥—手拉—修坯—上水—干燥—挑选—素烧(950℃)—二次挑选—装饰(施釉+彩绘)—釉烧(1180-1200℃)—三次挑选—深加工(仿古做旧处理等)—四次挑选才能进入清洁包装阶段,最后出货给预订的客商。在这个过程中,对手拉坯师傅的要求就是泥料要揉熟、无气泡、无分层,拉制时纹路要均匀,厚薄要合理,高度、直径及形体曲线要准确,是长期经验的积累,难怪现在手拉坯师傅的数量越来越少,真心不是一般人能坚持得了的,也难怪朋友同学的潮州辉扬陶艺制品能远销欧美,潮州一半的手拉坯师傅都在他们家呀!

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潮州辉扬陶艺的制作间里,伴着鸟儿的低吟浅唱,师傅在修饰泥坯?

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出行攻略

交通:广州出发,经广河高速—汕湛高速—甬莞高速抵达,全程约455公里;

住宿:凤凰山顶天池景区的乃兴石湖避暑山庄,携程报标准双人房324-350元/晚;

美食:潮州遍地小吃,集中扫荡的话直接去奎元内街,各种粿、卤水、粿汁,还有那种绿豆做馅的春卷,都好吃。

血拼:凤凰单丛肯定不能放过,去镇上打听文叔就行;此外陶艺制品也可纳入囊中,古朴粗犷,用作家居摆设很有腔调。